Curiosidade sobre o Fondue

O fondue é originário da Suíça, sendo inventado durante os frios invernos alpinos, quando as montanhas e os vales ficavam cobertos pela neve e as pequenas vilas isoladas. Neste período, não era possível o abastecimento de alimento fresco, daí os produtos mais comuns na receita serem o queijo, o pão e o vinho.

À medida que o queijo ia ficando seco, o colocavam em uma panela grssa, chamada "caquelon" junto com o vinho, para que fosse derretendo devagar e evitando que ficasse pegajoso e fibroso. Comiam mergulhando pedaços de pão no queijo derretido, obtendo uma refeição barata, mas substancial. 

A palavra fondue deriva do francês "fondre" que significa fundir.

Fonte: Casa da Suíça e Sabor e Saber

Sopa cremosa regula o intestino

Cremosa, com a cara do inverno e aliada a sua dieta: uma boa sopa não pode faltar à mesa quando o tempo esfria e o estômago parece trabalhar dobrado, sempre insaciável: "A versão cremosa da receita é um ótimo pedido: o sabor convidativo e a riqueza de nutrientes fazem deste prato uma das minhas recomendações favoritas para quem deseja emagrecer", afirma a nutricionista funcional Daniela Jobst, especialista do MinhaVida.

Para conseguir a textura macia e consistente, não há necessidade incluir creme de leite ou queijo no preparo. "Para deixar a sopa bem cremosa basta bater todos os ingredientes, depois de cozidos, no liquidificador. Terminando, leve ao fogo novamente e sirva sem coar", ensina. A tática é preservar as fibras dos vegetais, ajudando o seu intestino a funcionar melhor.

Mas para transformar a versão cremosa em uma aliada do seu regime, é preciso caprichar nos ingredientes: "A sopa pode se transformar numa refeição completa, desde que contenha alimentos de diversos grupos, em quantidades balanceadas", diz a nutricionista.

Confira na lista abaixo, os ingredientes indicados pela nutricionista, que esquentam o corpo sem esfriar sua motivação com a dieta.

Batata: rica em carboidratos e fibras e é importante fonte de fósforo, vitaminas B e C. Contém potássio, fibra, cálcio, ferro e proteínas e fornece energia. No caso de tomar sopa à noite, colocar apenas duas batatas;

Frango: fonte de vitamina B, cálcio, ferro. sódio e proteína magra, que é responsável pela formação e reparação dos tecidos. Quando for colocar o frango na sopa, deve-se tirar a pele que o recobre, pois elas são fonte de gordura e calorias;

Cenoura: contém grande quantidade de vitamina A e C, potássio e sódio, além de ser excelente fonte de betacaroteno, que protege as artérias, aumenta a imunidade e combate infecções por ser um poderoso antioxidante;

Couve: fonte de vitamina A, C e E. Contém betacaroteno, ácido fólico, cálcio, ferro, fósforo e potássio, além de carboidratos e proteínas. A couve é um ótimo relaxante muscular e previne o câncer;

Chuchu: contém minerais como ferro, magnésio, potássio e fósforo. Muito rico em fibras, o chuchu ajuda a melhorar o funcionamento do intestino e tem efeito diurético;

Carne bovina: com vitaminas B12, niacina e vitamina B6, contém proteínas de fácil absorção, além de minerais como ferro e zinco. A ingestão de carne bovina previne a anemia e também ajuda na renovação dos músculos e dos tecidos.

Daniela Jobst explica que alguns alimentos devem ser evitador na receita de quem está de dieta: "Queijos amarelos, excesso de tubérculos, como batata e mandioquinha, e exagero de leguminosas como feijão, lentilha, ervilha devem ser evitados no preparo das sopas cremosas, para evitar o aumento das calorias", recomenda.

Acompanhamentos ideais:

De acordo com a especialista, os acompanhamentos certos deixam sua refeição ainda mais gostosa. "Três torradas de pão sueco com linhaça e ou de pão integral tornam a refeição ainda mais apetitosa", diz.

Fonte: MinhaVida

Sopa de Feijão no Pão

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de feijão preto cozido (medido com o caldo);
- 1 tomate;
- 1 cebola pequena;
- 3 xícaras (chá) de água;
- 2 tabletes de caldo de bacon;
- 200g de carne seca cozida no feijão e desfiada;
- 1 gomo de paio (cerca de 100g) cozido no feijão;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- 50g de bacon picado;
- 3 dentes de alho picados;
- 1/2 pimenta vermelha picada;
- 1 colher (sopa) de ervas finas (tomilho, sálvia, orégano, alecrim);
- 1 folha de louro;
- 1 colher (sopa) de cominho em pó;
- 1 cenoura média descascada cortada em cubos;
- 1 mandioquinha descascada cortada em cubos;
- 1 batata média descascada cortada em cubos;
- 1 chuchu médio descascado cortado em cubos;
- 2 colheres (chá) de folhas de manjericão;
- 1 abobrinha pequena cortada em cubos;
- 1 xícara (chá) de macarrão para sopa "tubettini";
- Sal temperado a gosto;
- Pães (tipo italiano) pequenos inteiros;
- Queijo parmesão ralado médio para polvilhar a gosto.


Farofa do miolo do pão italiano
- 1 dente de alho picado;
- 4 colheres (sopa) de azeite;
- 1 colher (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, orégano, alecrim);
- Sal temperado a gosto;
- Sobras do miolo do pão italiano.


Modo de Preparo
Bata no liquidificador 2 xícaras (chá) de feijão preto cozido (medido com o caldo) com 1 tomate, 1 cebola, 3 xícaras (chá) de água e 2 tabletes de caldo de bacon.
Junte 200g de carne seca desfiada e 1 gomo de paio em rodelas cozidos anteriormente com o feijão e reserve.
Em uma panela de pressão, refogue nas 2 colheres (sopa) de azeite, 50g de bacon picado, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada, 1 colher (sopa) de ervas finas, 1 folha de louro e 1 colher (sopa) de cominho em pó.
Misture com o feijão batido.
Acrescente 1 cenoura cortada em cubos, 1 mandioquinha cortada em cubos, 1 batata cortada em cubos, 1 chuchu cortado em cubos, 2 colheres (chá) de folhas de manjericão.
Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos após o inicio da pressão.
Desligue o fogo, tire a pressão da anela, volte ao fogo médio e adicione 1 abobrinha cortada em cubos e 1 xícara (chá) de macarrão para sopa.
Acerte o sal temperado e cozinhe por 5 min.


Parar preparar os pães
Tire a tampa dos pães e cave um buraco, deixando uma borda grossa (de 2 cm) nas laterais e no fundo.
Reserve. Distribua a sopa dentro dos pães. Polvilhe queijo ralado e cheiro-verde. Sirva em seguida.


Farofa do miolo do pão italiano
Refogue 1 dente de alho picado no azeite. Acrescente ervas picadas e a sobra do miolo do pão italiano. Acerte o sal e mexa por cerca de 5 min em fogo médio até dourar. Sirva com a sopa no pão.


Fonte: Mais Você

Receita Colomba Pascal Diet

Ingredientes:

Massa:
- 3 tabletes (45g) de fermento biológico;
- 5 ovos;
- 180 g de manteiga;
- 1/2 xícara (chá) de adoçante granular;
- 5 xícaras (chá) farinha de trigo;
- 1/2 xícara (chá) de leite morno;
- 1 tablete de cobertura de chocolate ao leite diet picado;

Cobertura:
- 1 colher (chá) de canela em pó;
- 1/2 xícara (chá) de adoçante granular;
- 2 claras.


Modo de Preparo:
Massa: Dissolva o fermento em uma tigela com o leite e o adoçante, misturando bem. Junte os ovos, a manteiga e a farinha de trigo e misture bem. Sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa bem lisa, grudando levemente nas mãos. Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas. Adicione o chocolate picado e misture bem. Divida a massa em duas partes iguais e forme duas bolas. Coloque cada massa em uma fôrma para colomba. Acomode as massas no formato da fôrma e reserve-as.


Cobertura: Bata as claras levemente até ficarem esbranquiçadas, misture o adoçante e bata mais um pouco. Espalhe o suspiro na superfície das colombas e polvilhe a canela. Leve ao forno médio (180° C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.


Fonte: Almanaque Culinário

Receita Ovo Trufado

Ingredientes para o Ovo:

- 450 g de chocolate meio amargo;

- 100 g de chocolate branco;

- 1 fôrma de ovo de 350 g;

- Papel alumínio próprio para bombons (o quanto precisar).

Ingredientes para o recheio trufado:

- 250 g de chocolate ao leite;

- 1/4 xícara (chá) de cacau em pó;

- 50 ml / 2 1/2 colheres (sopa) de creme de leite;

- 1/2 colher (sopa) de manteiga;

- 1/2 colher (sopa) de glucose (xarope de milho);

- 1 colher (chá) de essência de amêndoa;

- 1 colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional).

Modo de Preparo:

1. Comece preparando o recheio de trufa. Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita;

2. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolatebranco;

3. Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário;

4. Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos;

5. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo;

6. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se "temperar" e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente;

7. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco;

8. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma;

9. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido;

10. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra;

11. Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo;

12. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos;

13. Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate;

14. Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade;

15. Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou com uma faca sem serra;

16. Leve a fôrma novamente à geladeira;

17. Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve;

18. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo;

19. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate;

20. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar;

21. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate;

22. Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate branco em cada metade;

23. Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca;

24. Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma;

25. Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, em um ambiente seco e arejado;

26. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com o papel alumínio próprio para bombons (papel chumbo). Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com o papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

Modo de Preparo do Recheio Trufado:

1. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo;

2. Coloque o chocolate picado em um recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas;

3. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar;

4. Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria;

5. Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado;

6. Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênea e consistente;

7. Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco;

8. Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo.

Fonte: Panelinha

Técnicas e Termos Culinários

Banho-maria:
- É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém;


Besuntar:
- Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado;


Apurar:
- Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu valor;


Como identificar o ponto de bala mole:
- Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada em água;


Como saber se a calda está em ponto de fio:
- Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha;


Curtir:
- É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d'alhos e as peras em aguardente;


Demolhar:
- Demolhar ou deixar de molho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal;


Escaldar:
- Escaldar é despejar um liquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes;


Flambar:
- É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária;


Gratinar:
- É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado;


Macerar:
- Macerar é deixar o alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras;


Marinar:
- É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto;


Sovar:
- Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas;


Refogar:
- Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios;


Ponto de Quebrar:
- É quando uma pequena porção de calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar;


Vinha d'alhos:
- Mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves;


Untar:
- Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho;


Gelatinizar:
- Dar consistência firme as preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente;


Dill:
- É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor muito delicado. Também conhecido como endro e pode ser encontrado fresco ou seco;


Pimenta-Rosa:
- Especiaria de aroma menos delicado, cuja cor enriquece qualquer prato;


Fonte: Arte e Cozinha

Dica de Receita Cachorro Quente

Ingredientes:

- 10 a 12 salsichas;

- 1 sachê de molho de tomate temperado de sua preferência;

- 1 cebola grande;

- 2 tomates médios;

- 1 pimentão médio;

- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;

- 1 copo de água;

- Sal a gosto;

- 8 pães;

- 1 saco de batata palha.

Modo de Preparo:

Salsinha: pegue uma panela e encha com água suficiente para encobrir as salsichas. Leve a panela ao fogo e, assim que começar a ferver, coloque as salsichas e deixe fervendo por 5 minutos. Em seguida, escorra a água e reserve.

Molho: Enquanto prepara a salsicha, pique a cebola, os tomates e o pimentão em tirinhas pequenas. Coloque a manteiga na panela e frite a cebola e o pimentão juntos, até que fiquem macios. Tome cuidado para não deixar a cebola dourar. Jogue o tomate e continue fritando até que o tomate esteja quase se dissolvendo. Coloque o molho e derrame o copo de água filtrada aos poucos, até que o molho fique consistente, mas não muito grosso. Coloque o sal até que fique ao seu gosto e desligue o forno.

Finalizando: Jogue as salsichas dentro da panela e misture tudo. Se preferir, pode cortar a salsicha em cubinhos antes de misturar ao molho, para render mais. Agora é só colocar a salsicha e o molho no pão e terminar com uma porção de batata palha.

Rende 8 porções.

Fonte: Receitas